แกงขี้เหล็ก

เครื่องน้ำพริก
1. พริกแห้ง 25 กรัม
2. กระเทียม 25 กรัม
3. ตะไคร้ 15 กรัม
4. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
5. หัวหอม 25 กรัม
6. ข่า 1 ช้อนชา
7. กระชาย 125 กรัม
8. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
1. เนื้อหมู 500 กรัม
2. น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย
3. ใบและดอกขี้เหล็กต้ม 3 ถ้วยตวง
4. มะพร้าวขูด(คั้นหัว 3 ถ้วย หาง 6 ถ้วย)
5. น้ำปลา ¼ ถ้วย
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมของเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด พักไว้
2. ต้มปลาร้าใส่น้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด กรองก้างออก
3. ต้มใบและดอกขี้เหล็กให้สุก เทน้ำทิ้งแล้วต้มใหม่อีกครั้ง เทน้ำทิ้ง บีบน้ำออกให้หมด หั่นพอหยาบ ๆ (เฉพาะใบ) พักไว้
4. หั่นเนื้อชิ้นโตๆ 3 - 4 ชิ้น ย่างให้สุก นำมาหั่นชิ้นบางๆ ตามขวาง
5. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอมและแตกมัน ใส่เนื้อลงผัดให้ เข้ากัน ตักใส่หม้อเติมหางกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่ขี้เหล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาล พอเดือด ชิมรส สุกยกลง